Olivenöl bleibt auch beim Braten gesund
Entgegen der landläufigen Meinung bleiben beim Braten viele gesunde Inhaltsstoffe des Olivenöls erhalten.
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Anders als bisher vermutet, behält natives Olivenöl extra (größtenteils) seine gesunden Eigenschaften, wenn man es zum Braten verwendet. In einer spanischen Studie reduzierten zwar Temperaturen von 120 °C und 170 °C die Konzentration an Polyphenolen um 40 % bzw. 75 %. Allerdings blieben genug Antioxidanzien im Öl erhalten, um es weiterhin als „gesund“ bezeichnen zu können. Die Bratzeit beeinflusste einzelne sekundäre Pflanzenstoffe, wie Hydroxytyrosol, jedoch nicht die Gesamtmenge an Phenolen.
Quelle: Pressemitteilung – Universität Barcelona
