Grillen fördert Insulinresistenz

Werden Lebensmittel bei niedrigen Temperaturen zubereitet, entstehen weniger „advanced glycation endproducts“ (AGE) und die Insulinsensitivität steigt.

In einer dänischen Studie hielten 74 übergewichtige Frauen vier Wochen lang eine AGE-reiche bzw. -arme Diät ein, außerdem tranken sie mit Fruktose oder Glukose gesüßte Getränke.

Richtig kochen für den Stoffwechsel

Die AGE-arme Diät verringerte nicht nur die Ausscheidung derartiger Substanzen im Urin, auch die Nüchternglukose ging zurück. Außerdem verringerte sich im Vergleich zu AGE-reicher Nahrung die Insulinresistenz. Die zusätzliche Aufnahme von Fruktose dagegen hatte keinen Einfluss auf die AGE-Bildung und deren Folgen.

Quelle: Alicja Budek Mark et al., Diabetes Care 2014; 37: 88-95